Do Nosso Chef, Especialmente para Si
No comando dos nossos Restaurantes Vila Foz e Flor de Lis, o Chef Arnaldo Azevedo já nos dispensa apresentações. Arrojado e criativo, entrega-se de corpo e alma à alquimia de sabores que faz acontecer nestas cozinhas. À mesa, chegam pratos que nos transportam a memórias guardadas em lugares escondidos em nós ou pratos que nos fazem viajar nas mais sublimes e inesperadas aventuras.
Quisemos saber mais sobre os sabores que habitam as memórias natalícias do nosso Chef e tivemos um presente de Natal antecipado: a receita das suas famosas e inconfundíveis Rabanadas de Brioche.
Mas vamos por partes. Todas as famílias têm os seus costumes, as suas partilhas, existe um profundo aconchego no património único que compõe cada tradição familiar de Natal. Num regresso à infância, na mesa natalícia lá de casa, conta-nos o Chef Arnaldo que não podiam faltar certos doces, como as Rabanadas em Calda de Vinho do Porto, a Aletria, o Arroz Doce, os Bolinhos de Jerimu com Frutos Secos e o Pão de Ló Caseiro. Uma lista longe de ser exaustiva, mas estes foram os que primeiramente vieram à lembrança como os incontornáveis. E daí, serem hoje, igualmente, presença obrigatória na mesa de Natal do nosso Chef.
Talvez possamos dizer, com algum consenso, que as rabanadas são um dos doces mais comuns nas consoadas dos portugueses. Feitas em leite, vinho ou água, assadas no forno ou fritas, secas ou em calda, são muitas as variantes possíveis desta iguaria tradicional bem portuguesa. A Rabanada de Brioche do Chef Arnaldo Azevedo é rica em sabor e em textura e foi sendo aperfeiçoada, com o rigor de um palato exigente, ao gosto do Chef. De execução simples, sem truques, o sabor do Natal.
Experimente em casa, surpreenda a família. E a boa notícia é que a Rabanada de Brioche faz parte da carta do nosso Restaurante Flor de Lis, portanto, sempre que lhe apetecer uma rabanada fora de época (ou na época, claro esta!), já sabe onde a encontrar.
Feliz Natal. Que seja um Natal de partilha de muitas novas e velhas histórias, de velhos e novos sabores!
Rabanadas de Brioche com Creme Inglês de Rum
INGREDIENTES
1. Brioche
- 2 kg de farinha
- 420 gr de açúcar
- 400 gr de ovo inteiro
- 300 gr de manteiga
- 800 gr de leite
- 100 gr de fermento de padeiro fresco
2. Creme Inglês com Rum
- 1 l de leite
- 10 gemas
- 200 gr de açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 40 ml de rum
3. Creme Inglês para demolhar as Rabanadas
- 2 l de leite
- 10 gemas
- 100 gr de açúcar
- 6 zests de limão
- 2 paus de canela
+ Açúcar e canela em pó
PREPARAÇÃO
Brioche:
Juntar o leite e o fermento (levedura) na cuba da batedeira, dissolver o fermento com as varas. Juntar a manteiga, ovos, açúcar e farinha e bater com o ligador. Deixar levedar uma hora. Colocar em forma de bolo inglês untada com manteiga. Deixar levedar mais uma hora. Cozer a 180° C durante 35 minutos. Cortar e deixar secar bem o brioche.
Demolhar com o creme inglês de demolhar, passar por ovo, fritar, passar em açúcar com canela e servir com o creme inglês de rum.
Creme Inglês para demolhar:
Infusionar o leite com o limão e canela. Cozer o leite com as gemas e açúcar a 83°C.
Creme Inglês de Rum:
Infusionar o leite com a baunilha. Cozer o leite com as gemas e açúcar a 83° C. Adicionar o rum.
A nossa sugestão: sirva a Rabanada com gelado de Queijo da Serra!